千面佳人焕新归来

漳墩小白茶科技(kējì)小院 吴大灼 摄 东南网6月(yuè)14日报道（福建日报见习记者 王玥明 通讯员 张高鹭 蔡沁妍(càiqìnyán)） 5月13日，第四届中国(zhōngguó)小白茶茶王争霸赛在南平建阳举办。茶企云集，在“璞韵争辉”的(de)清香与“宋风茗战”的雪沫(xuěmò)中，感受建阳小白茶的魅力。 在白茶(chá)谱系中，小白茶是独特(dútè)的存在——它源自灌木型有性群体种（俗称“菜(cài)茶”），未经人工选育，每丛都携带独特的基因，茶汤层次丰美，每一泡都是大自然亲手拼配的艺术品。 建阳现有小白茶茶园2.6万亩，年产量突破500吨(dūn)。20世纪(shìjì)中叶，建阳白茶产量曾占全省白茶产量的八成，后一度困于(kùnyú)产量与工艺的窠臼。 苏轼诗云“从来佳茗似佳人”，建阳小白茶“千树千味(qiānshùqiānwèi)”，一如千面佳人。如今，小白茶在坚守与创新(chuàngxīn)中，走出了属于自己的转型之路。 千年贡茶，岁月(suìyuè)沉淀的荣光 在宋代(sòngdài)，建阳漳墩是北苑贡茶的核心(héxīn)产区之一，所产的菜(cài)茶芽叶被制成“龙团凤饼”进贡皇室。宋徽宗(sònghuīzōng)在《大观茶论》中盛赞的“白茶”，虽不等于现代白茶，却也描摹出菜茶“表里昭澈，如玉之在璞”的天生丽质，为建阳小白茶的诞生埋下了伏笔。 茶界泰斗张天福曾考证：“先有小白，后有大白，再有水仙白。”道(dào)出(chū)了小白茶的始祖地位。1772年，漳墩南坑肖氏家族采用当地菜茶的幼嫩芽叶，以半晒半晾、不炒不揉、省工省炭之法(zhīfǎ)，创制出现代(xiàndài)意义上的小白茶。“这(zhè)未经炒揉的茶叶，泡出的茶汤滋味惊艳，竟卖出了高价。” 此后，建阳小白茶(báichá)带着山野灵气，从深山走向更广阔的天地(tiāndì)。1940年，水吉（当时漳墩隶属水吉）白茶销量占全国侨销茶（主要消费群体为海外华侨华人的出口茶叶）的三分之一；20世纪80年代(niándài)，漳墩因年产白茶过(guò)万担，获称“万担公社”。 1979年，573.58吨白茶自建阳运往海内外，茶香(cháxiāng)弥漫在闽北的山路上，那是属于(shǔyú)建阳小白茶的黄金时代。 俯瞰漳墩镇杭下村金盘山(pánshān)的小白茶园。 千树千味，自然馈赠的考验(kǎoyàn) 航拍视角下，漳墩的小白茶山上，茶丛与草木(cǎomù)杂生，东一簇、西一簇，虽不及别处茶山精美，却被当地人视若珍宝——有性繁殖让每丛茶树都(dōu)独一无二，造就了天然(tiānrán)的“一树一味”。 “记住这泡的味道，一会儿再尝尝有什么不同。”漳墩贡眉白茶制作技艺南平(nánpíng)市级非遗代表性(dàibiǎoxìng)传承人李泉弟斟出茶汤。 头泡清冽似泉，二泡甜沁心脾，十泡后仍有花香萦绕。喝小白(hēxiǎobái)茶如同拆盲盒，充满了未知与惊喜。然而(ránér)，这大自然的拼配术亦是产业发展的“绊脚石(bànjiǎoshí)”。 福鼎大白茶(chá)等无性系品种成苗快、亩产高、品质稳定(wěndìng)，而小白茶种子繁殖周期长(zhōuqīzhǎng)、发芽不齐、芽头娇弱、亩产极低，采摘和加工难以实现全机械化。加之荒野种植导致人工及运输成本高，小白茶曾(céng)长期被茶农弃种。 李泉弟说(shuō)，采摘小白茶时应“轻采、轻放、早采、嫩采、勤采(qíncǎi)、净采”，“连塑料袋都不能用，会闷坏青叶”。 “用手提式采茶机采其他茶叶，有些损伤还能在后续工艺(gōngyì)中补救，但小白茶不行。”漳墩镇乡村振兴发展中心高级农艺师蔡金龙解释，制作小白茶讲求(jiǎngqiú)“大道至简”，工艺少(shǎo)，全程要求茶叶尽量不受损。 在漳墩，小白茶全自动生产线(shēngchǎnxiàn)常被闲置(xiánzhì)。老师傅更信赖竹筛(shāi)与炭火，生怕机械伤了娇嫩的芽叶：“机器萎凋的风一猛，茶叶失水过快，后续(hòuxù)制作易产生苦涩味，影响品质与销售。”萎凋看天而定，拣剔要轻，烘焙需细，装箱得趁热，稍冷便脆如琉璃，轻压即碎。 独特赛道，化解(huàjiě)痛点为卖点 重振建阳小白茶的关键，在于(zàiyú)调和独特性与产业化的深层矛盾。建阳茶人积极探索，走出了一条(yītiáo)特色之路。 在品种改良(pǐnzhǒnggǎiliáng)上，有人提议借鉴福鼎大白茶的“发家史”——选育单一优种，通过无性繁殖稳定(wěndìng)优良性状，扩产增效。 建阳区茶叶协会顾问吴麟(wúlín)指出，小白茶丰富的滋味，源于群体种多样的遗传基因，选育优种虽能保持(bǎochí)个体优势，却弱化了(le)群体优势，使之泯然于普通白茶。 蔡金龙则提出人工拼配(pīnpèi)的思路，类似于调制鸡尾酒(jīwěijiǔ)：“我们从7000多株母树中筛选出28个独特(dútè)品系，历经多年(nián)，选育出7个有(yǒu)推广价值的品系。分别无性繁殖后，茶企可从中选取3~7个品系，按不同比例搭配(dāpèi)，衍生出N种组合。既能保留丰富的口感层次，又可突破产量瓶颈，打造差异化产品，跳出同质化竞争。”目前，建阳已建成3个小白茶良种繁育基地，年育苗800万株，为产业规模化奠定基础，让“大自然的盲盒”变为可复制的“舌尖”惊喜(jīngxǐ)。 当地茶人坚持“两条腿走路”，既探索产业化，也守护群体种多样性。吴麟建议，小企业发挥(fāhuī)“灵活机动、创新(chuàngxīn)高效”的(de)优势，以(yǐ)山场、气候、制茶师等个性化差异为卖点，深耕细分市场，“讲好每一片茶的故事”，通过“小而美、小而特、小而优”实现“小而强”。 近日，在漳墩生态种植示范基地的松竹混交林下，3万余株(wànyúzhū)小白茶长势喜人。“小白茶适合(shìhé)‘混居’，树荫能促进茶氨酸、茶多酚积累，让茶汤更醇、更甜。”蔡金龙介绍(jièshào)，该模式在保持水土、固碳释氧、涵养茶香等(děng)方面也优于高标准茶园。如今(rújīn)，漳墩联合福建农林(nónglín)大学编制林下小白茶种植规划及白皮书，建阳以“寻茶之旅”等10多个项目为试点，大力推广这一模式。 产学研(chǎnxuéyán)融合的创新实践不止于种植。近日成立的建阳小白(xiǎobái)茶科技小院首创企业专家模式，组织42名新型农民、非遗传承人建立小白茶本土专家智库。同时，聚焦“点茶(diǎnchá)－建盏”小白茶文化系统构建、建阳白茶“人才－产业(chǎnyè)”振兴等(děng)课题开展应用研究，为产业发展提供多重支撑。 2024年，中国工程院院士刘仲华在海峡两岸茶业博览会上发布了小白茶化学品质与健康功能的阶段性成果。今年(jīnnián)，建阳与院士团队紧密合作，再次寄送茶样(cháyàng)，经深入研究，获得茶样感官品质、理化成分检测(jiǎncè)分析等多项成果，为建阳小白茶的健康价值提供(tígōng)科学背书。 “我有我的独立态度，拒绝定义，探索多样，就像——建阳小白茶。”近日，范姜锋(fànjiāngfēng)、雷希颖、江文煌等两岸青年，用“魔性”微短剧激活(jīhuó)了建阳小白茶。剧中，他们不仅让(ràng)宋徽宗“穿越”代言，还(hái)将小白茶的特质与“Z世代”的个性巧妙连接。 而今，建阳小白茶正褪去羞涩，携万千(wànqiān)风情惊艳归来。2024年，建阳小白茶跻身全国茶叶(cháyè)区域公用品牌百强。 （本文图片除署名外均由(yóu)受访者提供）